米其林星厨如何挑选食材?这就是标准…… - 斗地主群

设为首页 加入收藏

斗地主群

你的位置 : 主页 > 快乐厨房 > 食材加工 >

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

来源:恒恒美食网  03-01/2019
点击:

欧洲独特的气候和土壤条件养育出了爱尔兰牛羊肉独特的质量与口感。欧洲天赋自然的生产条件——理想的温带气候给草的生长和牛羊的自由活动创造了条件。因而,品质优良、质量稳定的爱尔兰牛羊肉是世界公认的优质牛羊肉。

欧盟立法确保食品安全

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

我们致力于生产出安全性至高,品质优良,质量稳定的优质牛羊肉。欧洲牛羊肉生产,在严格的欧洲食品安全法的监管和支持下进行,该立法有着世界上公认的、最严格的食品安全条例。以欧洲牛羊肉,食品安全和可持续发展的卓越追求为主题的推广,是欧盟委员会和欧盟成员国爱尔兰之间的联合倡议。在欧洲牛羊项目的进程中,爱尔兰是该项目的推动者并且是欧盟成员国中重要的牛羊肉出口国。在爱尔兰,国家标准的食品安全及可持续发展法规比欧洲法律更加完善,要求更高。

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

爱尔兰第一个在国家层面上,承诺使用安全并利于生态发展的方式生产高品质食品。爱尔兰政府开创Origin Green绿色本源计划,奉行纯天然环保的现代食品生产哲学。该计划由爱尔兰食品局运营,力求保证生产出安全高品质牛羊肉的同时,保护好生态环境。该计划中还规定了关于动物健康和动物福利的相关条例,它规定了耕作方式、生物安全条例和安全农耕方式。为农户提供了如何衡量农场环境友好型的可持续生产,耕作条件改善和监管的框架。

动物识别和追溯系统

欧盟心系消费者的健康和安全,对于食品安全绝不妥协。欧盟遵循从农场到餐桌的理念,通过不断地监督,维持国际的食品安全和动物健康标准,在整个牛羊肉的生产过程中,严格实施动物识别和追溯系统。

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

关于牛的识别和可追溯系统的管理条例细则包括:

? 每只动物带双耳标识

? 每只动物的身份识别证书上包含该动物从农场到屠宰点期间,所有的运动数据

? 每个饲养点持有一个记录器

? 所有数据集中在国家数据库管理(在爱尔兰,这个数据库叫做动物识别和移动系统)。

关于羊可追溯性的立法是基于个体动物识别的原则,包括:

? 至少单耳标识,确保动物的个体识别

? 在农场安装羊群追踪器

? 台账记录系统伴随羊群在牧场的各项活动

? 耳标数据电子化管理直至屠宰厂

这个既复杂又精细的动物识别和可追溯系统,让所有的牛羊肉及牛羊肉制品,都可以追溯到牛羊出生的那一天,这也大大增加了消费者对欧洲牛羊肉购买的信心。

原产地标签 透明化生产

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

爱尔兰有着由国家牛羊肉识别系统规定的综合的牛羊肉追溯体系,并由爱尔兰农业、食品兼海洋部监管。该系统确保所有准备屠宰的牛羊都贴有耳标和运动记录数据器,该数据器由屠宰者和农户共同保管。

欧盟提出立法,规定指明标签上必须显示牛羊肉的原产地。为了使消费者更好地追溯原产地及农场,该规定要求食品经营者,包括加工者、零售商和肉店,必须在预先包装好的牛羊肉产品上清楚地显示原产国标签信息,为消费者的消费提供了透明化。

欧盟的兽医管控体系

在欧盟,所有的兽医管理体系都是由各成员国国家独立监管的,这些控制都是从农场开始,然后跟随产品的加工进程一直到终端消费者的餐桌。

由欧盟的法律法规规定动物的药物使用。任何激素和生长促进剂都是被禁止的。抗生素只有在严格的兽医管理体系的监管下才被允许使用。

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

在欧盟范围内,牛肉加工和包装设施由各成员国政府独立监管的。欧盟特别注重卫生管理条例以及连贯的冷链管理系统。为达到高的食品安全和卫生标准,肉类从业人员都需要经过严格的培训和认证上岗。

爱尔兰牛羊肉 星级厨师之选

爱尔兰牛羊肉已成为世界米其林星级厨师、高端零售业的必备选择。秉着源于天然环境优势以及独有的饲养和处理方式,爱尔兰牛羊肉总是带来鲜嫩多汁的肉质,满口香气四溢的口感。这种与大自然相辅相成的生产方式让每一口的味道都达到极致。

米其林星厨如何挑选食材?这就是标准……

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

热门食谱

推荐文章